Питание

Отварная рыба, приготовленная в охлаждающейся воде

При таком способе варки хорошо сохраняются вкусовые, качества рыбы.

Разделанную рыбу взвешивают. Воды требуется в три раза больше по отношению к весу рыбы. Если посуда широкая, а рыба мелкая, все равно воды нужно налить столько, чтобы полностью покрыть рыбу. Воду с пряностями предварительно кипятят. Потом рыбу кладут в посуду спинками вверх, плотно закрывают крышкой, снимают с огня и ставят на деревянную подставку. На холодной металлической плите бульон будет быстро остывать. На деревянной подставке он сохранит температуру до полной готовности рыбы. Время варки можно определить по приведенной схеме. Рыба готова, если вилкой легко отделить мясо от позвоночника. Перед подачей на стол с рыбы снимают чешую.

При варке необходимо иметь в виду:

  • рыба доходит до готовности при температуре воды 65-70°С, поэтому на равнине воду кипятить не обязательно;
  • время варки рыбы больше зависит от ее толщины, чем от веса;
  • при паровой обработке в рыбе сохраняются вкусовые качества лучше, чем в отварной;
  • чешуя рыбы препятствует растворению питательных веществ в бульоне.






Дополнительно


Copyright © 2010-2018 AtlasMap.ru. Контакты: info@atlasmap.ru При использовании материалов Справочник путешественника, ссылка на источник обязательна.