Жарение в духовке
Для жарения в духовке годятся, например, лещ, язь, щука, салака, а также некрупные лососевые рыбы.
Рыбу потрошат, очищают от чешу! и кладут на глубокую сковороду. Сверх’ рыбу можно посыпать сухарями. Рыб жарится в духовке при 220°С. Когда образуется коричневатая корочка, ее смачивают рыбным бульоном. При желании рыбу можно затем потушить в сметане
Постную рыбу при тушении в духовке можно начинить овощами или грибами тогда она получается более сочной. Высыхания в духовке рыбы можно избежать завернув ее в фольгу.